La tendenza del cioccolato di Dubai provoca una carenza mondiale di pistacchi

Nel 2021, l’imprenditrice britannico-egiziana Sarah Hamouda ha rivoluzionato l’industria del cioccolato con la sua innovativa creazione, il cioccolato di Dubai. In qualità di fondatrice di FIX Dessert Chocolatier, con sede a Dubai, Hamouda ha combinato crema al pistacchio, tahina e kadayif, sottili fili di pasta croccanti, dando vita a un prodotto destinato a conquistare il mondo. La creazione è rimasta relativamente sconosciuta fino al dicembre 2023, quando è diventata virale sulla piattaforma social TikTok grazie a un video dell’influencer Maria Vehera, dando il via a una tendenza mondiale nel settore del cioccolato che avrebbe presto avuto ripercussioni sui mercati globali dei pistacchi.

I produttori svizzeri di cioccolato di alta gamma hanno riconosciuto rapidamente il potenziale della tendenza del cioccolato di Dubai. Lindt & Sprüngli è entrata strategicamente sul mercato con un’edizione esclusiva di 500 tavolette di cioccolato di Dubai in edizione limitata, vendute al museo di Kilchberg nel novembre 2024. Al prezzo di 14.95 franchi, queste tavolette artigianali contenevano un notevole 24% di pistacchio. La domanda eccezionale ha fatto sì che alcune tavolette venissero rivendute online fino a 400 franchi. Dopo questo successo, Lindt ha lanciato una versione destinata al grande pubblico al prezzo di 9.95 franchi. Anche Läderach si è unita alla tendenza con il suo FrischSchoggi Dubai, limitando gli acquisti a una tavoletta da 100 g per cliente al giorno per far fronte alla domanda straordinaria.

La tendenza del cioccolato di Dubai ha stravolto in misura significativa il mercato mondiale dei pistacchi. Nel 2024 i prezzi sono saliti a 27.81 dollari al chilogrammo, rispetto ai 17.00 dollari del 2022. Questo forte aumento riflette la domanda senza precedenti dei produttori di cioccolato di tutto il mondo, che si affrettano a creare le proprie versioni del cioccolato di Dubai. L’impatto della tendenza è particolarmente evidente nel segmento del cioccolato di alta gamma, dove i produttori utilizzano quantità di pistacchi nettamente superiori rispetto ai prodotti tradizionali. La tavoletta di cioccolato di Dubai in edizione limitata di Lindt, per esempio, contiene 65 pistacchi, contro i soli quattro dei suoi prodotti standard al pistacchio.

L’impennata della domanda ha creato notevoli difficoltà nelle catene di approvvigionamento dei produttori di cioccolato. Läderach ha riferito che il proprio fabbisogno di pistacchi è aumentato del 50% dall’inizio della tendenza, ma è riuscita a mantenere le forniture grazie ai rapporti consolidati con i fornitori. Lindt & Sprüngli si è espressa con maggiore cautela sulla propria situazione di approvvigionamento, ma sta monitorando attentamente il mercato. La situazione mette in luce il delicato equilibrio delle catene di approvvigionamento globali degli ingredienti e la loro vulnerabilità ai rapidi cambiamenti delle tendenze di consumo, in particolare nel settore dei prodotti dolciari di alta gamma.