Dubai-Schokoladentrend führt weltweit zu Pistazienknappheit

2021 revolutionierte die britisch-ägyptische Unternehmerin Sarah Hamouda die Schokoladenbranche mit ihrer innovativen Dubai-Schokolade. Als Gründerin des in Dubai ansässigen Unternehmens FIX Dessert Chocolatier kombinierte Hamouda Pistaziencreme, Tahini und Kadayif (knusprige Teigfäden) zu einer Kreation, die weltweit für Furore sorgen sollte. Die Kreation blieb relativ unbekannt, bis sie im Dezember 2023 auf der Social-Media-Plattform TikTok durch ein virales Video der Influencerin Maria Vehera schlagartig bekannt wurde. Damit löste sie einen weltweiten Schokoladentrend aus, der schon bald Auswirkungen auf die globalen Pistazienmärkte haben sollte.

Schweizer Premium-Schokoladenhersteller erkannten das Potenzial des Dubai-Schokoladentrends rasch. Lindt & Sprüngli stieg strategisch in den Markt ein und brachte im November 2024 im Museum in Kilchberg exklusiv 500 limitierte Dubai-Schokoladentafeln heraus. Die handgefertigten Tafeln kosteten 14.95 Franken und enthielten beeindruckende 24 % Pistazien. Die überwältigende Nachfrage führte dazu, dass einige Tafeln online für bis zu 400 Franken weiterverkauft wurden. Nach diesem Erfolg brachte Lindt eine Version für den Massenmarkt zum Preis von 9.95 Franken heraus. Auch Läderach schloss sich dem Trend mit seiner FrischSchoggi Dubai an. Um der aussergewöhnlich hohen Nachfrage gerecht zu werden, beschränkte das Unternehmen den Kauf auf eine 100-g-Tafel pro Kundin oder Kunde und Tag.

Der Dubai-Schokoladentrend hat den globalen Pistazienmarkt erheblich durcheinandergebracht. Die Preise stiegen 2024 auf 27.81 US-Dollar pro Kilogramm, gegenüber 17.00 US-Dollar im Jahr 2022. Dieser Preisanstieg spiegelt die beispiellose Nachfrage von Schokoladenherstellern weltweit wider, die in grosser Eile eigene Versionen der Dubai-Schokolade kreieren. Besonders deutlich zeigen sich die Auswirkungen des Trends im Premium-Schokoladensegment, wo Hersteller wesentlich grössere Mengen Pistazien verwenden als in ihren herkömmlichen Produkten. So enthält Lindts limitierte Dubai-Schokolade 65 Pistazien pro Tafel, verglichen mit nur vier in den herkömmlichen Pistazienprodukten des Unternehmens.

Der Nachfrageschub hat erhebliche Herausforderungen für die Lieferketten der Schokoladenhersteller geschaffen. Läderach meldete seit Beginn des Trends einen um 50 % gestiegenen Pistazienbedarf, konnte die Versorgung dank bestehender Lieferantenbeziehungen jedoch sicherstellen. Lindt & Sprüngli äusserte sich zurückhaltender zu seiner Versorgungslage, beobachtet den Markt aber genau. Die Situation zeigt, wie empfindlich globale Lieferketten für Zutaten ausbalanciert sind und wie anfällig sie auf rasche Veränderungen von Konsumtrends reagieren, insbesondere im Premium-Süsswarensektor.