La tendance du chocolat de Dubaï provoque une pénurie mondiale de pistaches

En 2021, l’entrepreneuse britanno-égyptienne Sarah Hamouda a révolutionné l’industrie du chocolat avec sa création innovante, le chocolat de Dubaï. Fondatrice de FIX Dessert Chocolatier, une entreprise basée à Dubaï, Sarah Hamouda a associé de la crème de pistache, du tahini et du kadaïf, une pâte en fins filaments croustillants, pour créer ce qui allait devenir un phénomène mondial. Sa création est restée relativement méconnue jusqu’en décembre 2023, lorsqu’une vidéo virale publiée sur TikTok par l’influenceuse Maria Vehera l’a propulsée sur le devant de la scène et a lancé une tendance mondiale qui allait bientôt bouleverser le marché des pistaches.

Les fabricants suisses de chocolat haut de gamme ont rapidement perçu le potentiel de la tendance du chocolat de Dubaï. Lindt & Sprüngli a fait une entrée stratégique sur le marché en proposant, en novembre 2024, 500 tablettes en édition limitée exclusivement dans son musée de Kilchberg. Vendues au prix de 14,95 francs, ces tablettes fabriquées à la main contenaient une impressionnante proportion de 24 % de pistaches. La demande a été telle que certaines tablettes ont été revendues en ligne jusqu’à 400 francs. Fort de ce succès, Lindt a lancé une version destinée au grand public au prix de 9,95 francs. Läderach s’est également lancé dans la tendance avec sa FrischSchoggi Dubai et a limité les achats à une tablette de 100 g par personne et par jour afin de gérer la demande exceptionnelle.

La tendance du chocolat de Dubaï a profondément bouleversé le marché mondial des pistaches. En 2024, les prix ont grimpé à 27,81 dollars le kilogramme, contre 17 dollars en 2022. Cette hausse spectaculaire s’explique par une demande sans précédent, les fabricants de chocolat du monde entier se dépêchant de créer leur propre version du chocolat de Dubaï. L’impact de la tendance est particulièrement marqué dans le segment du chocolat haut de gamme, où les fabricants utilisent des quantités de pistaches nettement supérieures à celles de leurs produits traditionnels. À titre d’exemple, la tablette en édition limitée de Lindt contient 65 pistaches, contre seulement quatre dans ses produits classiques à la pistache.

La hausse de la demande a entraîné d’importantes difficultés dans les chaînes d’approvisionnement des fabricants de chocolat. Läderach a fait état d’une hausse de 50 % de ses besoins en pistaches depuis le début de la tendance, tout en indiquant avoir pu maintenir son approvisionnement grâce à ses relations établies avec ses fournisseurs. Lindt & Sprüngli s’est montrée plus réservée sur sa situation en matière d’approvisionnement, mais suit le marché de près. Cette situation met en évidence l’équilibre délicat des chaînes d’approvisionnement mondiales en ingrédients et leur vulnérabilité face aux évolutions rapides des tendances de consommation, en particulier dans le secteur de la confiserie haut de gamme.