Innovatori svizzeri lanciano un’alternativa al cioccolato senza cacao

In una svolta pionieristica che potrebbe ridisegnare il settore del cioccolato, il produttore svizzero Stella Bernrain si è affermato come pioniere nella produzione di cioccolato senza cacao. L’approccio innovativo dell’azienda arriva in un momento cruciale, in cui il settore deve affrontare sfide senza precedenti legate all’approvvigionamento di cacao e alla sostenibilità. Con sede a Kreuzlingen, nel Canton Turgovia, Stella Bernrain ha lanciato con successo Choviva, la sua prima tavoletta di cioccolato senza cacao, segnando una tappa importante nell’innovazione sostenibile nel settore dolciario.

La spinta verso alternative senza cacao è dettata da due fattori cruciali: il forte aumento dei prezzi del cacao e la sostenibilità ambientale. L’esperto del settore Raphaël Felenbok osserva che i prezzi del cacao sono quadruplicati, passando dalla media storica di 2’500 dollari la tonnellata a circa 10’000 dollari. L’impatto ambientale della coltivazione tradizionale del cacao è stato devastante: secondo le stime, è andato perso l’80-90% della foresta pluviale dell’Africa occidentale, in gran parte a causa della coltivazione del cacao. Queste sfide hanno creato un’urgente necessità di alternative sostenibili nel settore del cioccolato.

L’innovazione svizzera nella produzione di cioccolato senza cacao ha dato vita a diversi approcci tecnologici. La svolta di Stella Bernrain si basa su semi di girasole fermentati, mentre collaboratori internazionali apportano innovazioni complementari. La londinese Win-Win, finanziata dal gruppo ginevrino Edmond de Rothschild, ha messo a punto una formula a base di orzo fermentato dopo aver testato oltre 1’100 varianti. Nel frattempo, NuKoKo ha avviato una collaborazione con il rivenditore svizzero Coop e il suo marchio di cioccolato Halba per sviluppare alternative a base di fave. Ogni approccio mira a riprodurre il gusto e la consistenza amati del cioccolato tradizionale, eliminando al contempo la dipendenza dal cacao.

Il futuro del cioccolato in Svizzera è in evoluzione e le alternative senza cacao sono pronte a conquistare una quota significativa del mercato. Il successo di Choviva di Stella Bernrain dimostra che il mercato è pronto ad accogliere alternative innovative. La collaborazione tra NuKoKo e Coop segnala un forte sostegno del commercio al dettaglio a queste innovazioni. Gli esperti del settore prevedono che queste alternative diventeranno sempre più diffuse, in particolare per prodotti come i dolci pasquali e il cioccolato destinato al mercato di massa. Questa trasformazione non rappresenta soltanto un cambiamento nei metodi di produzione, ma una svolta fondamentale nel modo in cui la Svizzera, Paese rinomato per il suo cioccolato, si adatta alle sfide della sostenibilità moderna mantenendo la propria reputazione di qualità.