Des innovateurs suisses lancent une alternative au chocolat sans cacao

Une avancée majeure susceptible de transformer l’industrie du chocolat : le fabricant suisse Stella Bernrain s’impose comme un pionnier de la production de chocolat sans cacao. Cette approche novatrice intervient à un moment crucial, alors que l’industrie du chocolat fait face à des défis sans précédent en matière d’approvisionnement en cacao et de durabilité. Établie à Kreuzlingen, dans le canton de Thurgovie, Stella Bernrain a lancé avec succès Choviva, sa première tablette de chocolat sans cacao, marquant une étape importante dans l’innovation durable en confiserie.

Le développement d’alternatives sans cacao est motivé par deux facteurs déterminants : l’envolée des prix du cacao et les enjeux de durabilité environnementale. L’expert du secteur Raphaël Felenbok relève que le prix du cacao a quadruplé, passant de sa moyenne historique de 2 500 dollars la tonne à environ 10 000 dollars. Les effets de la culture traditionnelle du cacao sur l’environnement sont dévastateurs : selon les estimations, 80 à 90 % des forêts tropicales d’Afrique de l’Ouest ont disparu, en grande partie à cause de la culture du cacao. Ces défis rendent urgente la recherche d’alternatives durables dans l’industrie du chocolat.

L’innovation suisse dans la production de chocolat sans cacao a donné naissance à différentes approches technologiques. La percée de Stella Bernrain repose sur des graines de tournesol fermentées, tandis que des partenaires internationaux apportent des innovations complémentaires. Win-Win, entreprise basée à Londres et financée par le groupe genevois Edmond de Rothschild, a mis au point une formule à base d’orge fermentée après avoir testé plus de 1 100 variantes. De son côté, NuKoKo s’est associée au détaillant suisse Coop et à sa marque de chocolat Halba pour développer des alternatives à base de féveroles. Chaque approche vise à reproduire le goût et la texture appréciés du chocolat traditionnel, tout en supprimant la dépendance au cacao.

L’avenir du chocolat en Suisse évolue, et les alternatives sans cacao sont en passe de conquérir une part importante du marché. Le succès de Choviva, lancé par Stella Bernrain, montre que le marché est prêt à accueillir des solutions innovantes. Le partenariat entre NuKoKo et Coop témoigne du soutien marqué de la grande distribution à ces innovations. Les spécialistes du secteur prévoient que ces alternatives se généraliseront, notamment dans les produits de Pâques et les chocolats destinés au marché de masse. Cette transformation ne représente pas seulement un changement des méthodes de production, mais une évolution fondamentale de la manière dont la Suisse, pays réputé pour son chocolat, s’adapte aux défis actuels de la durabilité tout en préservant sa réputation de qualité.