Il tribunale autorizza l’uso di polvere tradizionale nella produzione dell’Emmentaler

Con una decisione di portata storica, il Tribunale amministrativo federale ha autorizzato l’uso della polvere di fiori di fieno nella produzione dell’Emmentaler DOP. La sentenza rappresenta una vittoria importante per Emmentaler Switzerland, che ha presentato con successo ricorso contro il rifiuto iniziale dell’Ufficio federale dell’agricoltura di modificare il disciplinare. La decisione ribadisce l’importanza di preservare i metodi tradizionali di produzione del formaggio, adattandoli al contempo alle sfide moderne.

I caratteristici buchi dell’Emmentaler, noti come «occhi», contraddistinguono da secoli questo prodotto caseario svizzero. I moderni metodi di mungitura e l’innalzamento degli standard igienici hanno ridotto involontariamente la formazione naturale di questi buchi. La polvere di fiori di fieno autorizzata aiuta a preservare questa caratteristica tradizionale, creando le condizioni necessarie affinché i buchi si formino correttamente durante la stagionatura.

La decisione del tribunale rappresenta un attento equilibrio tra il mantenimento delle pratiche tradizionali di produzione del formaggio e l’adattamento alle esigenze della produzione moderna. Riconoscendo che le particelle di fieno facevano storicamente parte della produzione dell’Emmentaler, la sentenza ne garantisce la conservazione delle caratteristiche peculiari, consentendo al contempo gli adeguamenti necessari ai processi produttivi contemporanei.

La sentenza ha importanti ripercussioni per il settore caseario svizzero, in particolare per i produttori di Emmentaler DOP. Garantisce la continuità dei metodi di produzione tradizionali, affrontando al contempo le sfide moderne. La decisione contribuisce a preservare la qualità e l’aspetto distintivi dell’Emmentaler, elementi fondamentali per la sua posizione sul mercato e la sua reputazione internazionale di prodotto caseario svizzero di qualità superiore.