Le tribunal autorise l’utilisation d’une poudre traditionnelle dans la production d’emmental

Dans une décision de principe, le Tribunal administratif fédéral suisse a autorisé l’utilisation de poudre de fleurs de foin dans la production d’emmental AOP. Cette décision marque une victoire importante pour Emmentaler Switzerland, qui a fait recours avec succès contre le rejet initial, par l’Office fédéral de l’agriculture, de la modification du cahier des charges. Elle souligne l’importance de préserver les méthodes traditionnelles de fabrication du fromage tout en s’adaptant aux défis modernes.

Les trous emblématiques de l’emmental, appelés « yeux », caractérisent ce produit laitier suisse depuis des siècles. Les méthodes modernes de traite et des normes d’hygiène plus strictes ont involontairement réduit la formation naturelle de ces trous. La poudre de fleurs de foin approuvée aide à préserver cette caractéristique traditionnelle en créant les conditions nécessaires à la formation adéquate des trous pendant l’affinage.

La décision du tribunal représente un équilibre soigneusement trouvé entre le maintien des pratiques traditionnelles de fabrication du fromage et l’adaptation aux exigences modernes de production. En reconnaissant que les particules de foin faisaient historiquement partie de la production de l’emmental, le jugement garantit la préservation des caractéristiques uniques du fromage, tout en autorisant les adaptations nécessaires aux processus de fabrication contemporains.

Cette décision a des conséquences importantes pour l’industrie fromagère suisse, en particulier pour les producteurs d’emmental AOP. Elle assure la continuité des méthodes de production traditionnelles tout en répondant aux défis modernes. Le jugement contribue à préserver la qualité et l’apparence distinctives de l’emmental, essentielles à sa position sur le marché et à sa réputation internationale de produit laitier suisse haut de gamme.